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                                    小餐饮标准让传统老店焕发生机

                                    时间:2019-11-19 12:01:06 | 责任编辑:安迪

                                    [摘要]上海市黄浦区出台由政府引导、行业协会主推的《小餐饮店管理规范》,不但实现了严格执法,还守住了老城区的烟火味,既展现国际大都市良好的营商环境,又满足了人民群众日益增长的美好生活需要。

                                    上海市黄浦区出台由政府引导、行业协会主推的《小餐饮店管理规范》,不但实现了严格执法,还守住了老城区的烟火味,既展现国际大都市良好的营商环境,又满足了人民群众日益增长的美好生活需要。

                                      老旧的街面房子、逼仄狭窄的弄堂,几家人共用一间厨房,短短300米的进贤路,却承载着更受上海人欢迎的记忆味道。

                                      进贤路位于上?;破掷铣乔?,早在上世纪80年代,进贤路上就有不少人家申请居改非,开起了上海人的“深夜食堂”。几十年来,兰心、茂隆、锦园、海金滋……早已在上海滩叫得响当当。

                                      其中,兰心餐厅更是连续两年入选米其林推荐餐厅,每到饭点,总能看到衣着时髦的年轻人坐在门外的小板凳上排着长队。

                                      但随着更多高档连锁餐饮店涌入黄浦,在激烈的市场竞争下,传统小餐饮被贴上“脏、乱、差”的标签,进贤路的小餐馆也面临发展难题。

                                      “无论如何,也要给小餐饮制定标准,这样才能让老城区品牌焕发生机?!被破智谐〖喙芫质称飞鸵聘涸鹑烁嫠摺斗ㄖ迫毡ā芳钦?,2016年,黄浦区共有3000余家小餐饮,除饮品店、现制现售饮品以外,还有两千余家小餐馆,制定标准谈何容易。

                                      传统小餐饮,往往开在居民区,是特定历史环境下的产物。如今,随着城市精细化管理水平的提高,当年的餐饮开店要求难以达到现在的规范标准。对于本身证照齐全的传统小餐饮进行整改,必须考虑历史背景。

                                      “标准制定要求不能太严,但又必须符合更新食品安全规范,让这些老店‘跳跳脚’就能够达到?!闭馕桓涸鹑怂?。

                                      标准制定好了,如何推广实施?一旦强制性执行,就有悖定立标准的本意,为商家增加额外负担。

                                       终,在黄浦区委依法治区办的指导下,黄浦区市场监管局法规科牵头,各业务科室共同商议,请上海市餐饮烹饪行业协会起草,作为推荐性标准,食品协调科通过黄浦区食品药品安全委员会办公室转发相关部门,共同推动执行。

                                      这便是由政府引导、行业协会主推的“上海市黄浦区标准《小餐饮店管理规范》”(以下简称《小餐饮店管理规范》1.0版)。该规范对标食品安全更新要求,包括经营管理、人员管理、店堂卫生、餐具消毒、厨房管理、采购贮存6个方面。

                                      为了激励餐饮店落实标准,黄浦市场监管局还推出奖励办法,对整改达标和示范的餐饮店给予一定现金奖励。

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                                      同样,奖励办法也不能贸然制定。经过多方调研评估,黄浦区市场监管局起草《黄浦区小型餐饮店标准化管理评估及奖励实施细则》(以下简称《评估及奖励实施细则》),明确了奖励发放对象、评审验收程序、奖励程序、年度评估和管理监督机制等内容,确保了评审和奖励工作合法、科学、高效、严谨。

                                      2017年下半年,《小餐饮管理规范》1.0版和《评估及奖励实施细则》同步推出,进贤路成了 批试点街道。

                                      开了30多年的兰心餐厅,总面积不足30平方米,70多岁的唐阿姨借着这次整改,将自家硬件设施来了一次全面翻新。

                                      如今走进兰心餐厅后厨,老旧的水泥灶台全部贴上瓷砖,曾经摇摇欲坠的木质备菜架已被整洁干净的不锈钢架替换,破旧斑驳的白石灰墙壁和屋顶也都修葺一新。

                                      唐阿姨眯着双眼,笑开了花:“我们以前每年也都小修小补,哪里坏了就修哪,这次政府推出规范标准,我们的装修也就有了参照。前不久,一个经常来我家吃红烧肉的明星要到后厨看看,看了之后,她说,以后我就更放心来您家吃了?!?br />
                                      今年9月,黄浦区又推出了《小餐饮店管理规范》2.0版,以食品安全“四个 严”、垃圾分类、生态环境、文明城区建设等要求为基础,分为总则、食品安全、环境?;?、垃圾收集、经营管理五个部分。目前,《小餐饮店管理规范》2.0版已在南京东路街道、瑞金二路街道等街道试点实施,其他条件成熟的街道,也将推进实施。

                                      截至目前,黄浦区的《小餐饮店管理规范》推出两年,共改造1249家小餐饮,有1197家通过验收,其中通过2.0版验收通过的有82户,曾经的传统 如今重焕生机。

                                      上海市黄浦区市场监管局党委书记、局长张芹说:“黄浦作为上海中心城区的核心区,既是上海城市之根,也是对外开放的名片,这里营商环境的好坏直接影响上海发展和上海形象。实践证明,我们不但实现了严格执法,还守住了老城区的烟火味,既展现国际大都市良好的营商环境,又满足了人民群众日益增长的美好生活需要?!?

                                    本文内容来源于:中国青年报社
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                                    吉阿婆麻辣烫加盟 十二年历史

                                    品牌名称:吉阿婆麻辣烫

                                    投资金额:10-20万

                                    行业分类: 快餐 小吃 麻辣烫 中式快餐

                                    店铺面积:20平方米以上

                                    汉釜宫韩式烧烤加盟

                                    品牌名称:汉釜宫韩式烧烤

                                    投资金额:20-50万

                                    行业分类: 烧烤 自助餐 韩国料理 国际餐饮

                                    店铺面积:100㎡-600㎡

                                    重庆朝天门火锅加盟

                                    品牌名称:朝天门火锅

                                    投资金额:50-100万

                                    行业分类: 火锅 老火锅

                                    店铺面积:300平米以上

                                    餐饮加盟 | 快餐加盟店 | 特色餐饮加盟店 | 餐饮品牌排行 | 奶茶品牌排行 | 老火锅加盟店排行 | 鱼火锅加盟店排行 | 炸鸡品牌排行
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